53241-15-9
中文名稱
淀粉磷酸酯鈉
CAS
53241-15-9
物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀白至類白色無味無臭的淀粉狀粉末。
I型遇水在常溫下糊化，糊化溫度隨磷酸結(jié)合量的增大而降低，低溫狀態(tài)的穩(wěn)定性增大，但粘度降低。
Ⅱ型與水一起加熱則糊化，通常在同一分子內(nèi)l型和Ⅱ型同時存在，糊化溫度(約60℃)比一般的淀粉(約80℃)低。雙酯含量多則難糊化。1%溶液的pH 6.5～7.5。
粉末粒度一般為5～10pm，稍有吸濕性，室溫下吸濕18%成飽和狀態(tài)。比一般的增稠劑易分散于水，且穩(wěn)定。
在天然淀粉中有少量存在(0.04%～0.1%)。
I型遇水在常溫下糊化，糊化溫度隨磷酸結(jié)合量的增大而降低，低溫狀態(tài)的穩(wěn)定性增大，但粘度降低。
Ⅱ型與水一起加熱則糊化，通常在同一分子內(nèi)l型和Ⅱ型同時存在，糊化溫度(約60℃)比一般的淀粉(約80℃)低。雙酯含量多則難糊化。1%溶液的pH 6.5～7.5。
粉末粒度一般為5～10pm，稍有吸濕性，室溫下吸濕18%成飽和狀態(tài)。比一般的增稠劑易分散于水，且穩(wěn)定。
在天然淀粉中有少量存在(0.04%～0.1%)。
應(yīng)用領(lǐng)域
用途1
作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑。我國規(guī)定可用于飲料、冰淇淋、湯料、調(diào)味料、果醬、奶油和以糧食為主要原料制成的食品，按生產(chǎn)需要適量使用。用途2
增稠劑；穩(wěn)定劑。食品中主要使用含Ⅱ型多的制品。改善粘度穩(wěn)定性及分散性，以及防止老化等。因含有磷酸酯，與金屬有螯合作用，可防止食品褐變。
可用于面制品、焙烤預(yù)制粉1%～2%；果醬0.02%～0.2%，橘皮果凍0.1%～0.5%；布丁1%～2%；冰淇淋0.1%～0.5%；速溶可可1%～2%；餡0.3%～0.5%；澆料0.5%～2.0%；以及蛋黃醬、調(diào)味醬、沙司、其他果凍類制品等。
制備方法
方法1
將磷酸二氫鈉(NaH2PO4·2H2O)40g溶于80mL水中，加入甘薯淀粉40g，攪拌并加入15%的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)Ph值至6～8.5。充分混合25~30min過濾后，在45℃下干燥至含水分10%～15%，再加熱至100～150℃反應(yīng)，干燥0.5～3h得白色粉末。方法2
淀粉于水或含水乙醇中成20%～30%懸浮液，添加l%～10%磷酸鹽(偏磷酸鹽、聚磷酸鹽等)，pH調(diào)節(jié)至7左右，除去水分至20%以下，加熱至100～200℃酯化而得粗品，再用含水甲醇配成懸浮液，以除去未反應(yīng)物，經(jīng)過濾、干燥、粉碎而得。常用土豆及薯類淀粉為原料。常見問題列表
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
淀粉磷酸酯鈉
飲料類（14.01包裝飲用水類除外）
增稠劑
按生產(chǎn)需要適量使用
淀粉磷酸酯鈉
調(diào)味品
增稠劑
按生產(chǎn)需要適量使用
淀粉磷酸酯鈉
糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括06.01原糧及07.0類焙烤制品）
增稠劑
按生產(chǎn)需要適量使用
淀粉磷酸酯鈉
果醬
增稠劑
按生產(chǎn)需要適量使用
淀粉磷酸酯鈉
冷凍飲品（03.04食用冰除外）
增稠劑
按生產(chǎn)需要適量使用
淀粉磷酸酯鈉
脂肪含量80%以上的乳化制品
增稠劑
按生產(chǎn)需要適量使用