37259-58-8
中文名稱
蛋白酶
英文名稱
PROTEASE
CAS
37259-58-8
更新日期
2025/02/17 11:33:31
基本信息
中文別名
蛋白酶6絲氨酸蛋白酶
蛋白酶 細菌
蛋白酶 來源于芽孢桿菌 屬
植物內肽酶ELISA試劑盒
蛋白酶 來源于解淀粉芽胞桿菌
復合蛋白酶/復合酶/COMPOUND PROTEINASE
英文別名
tryasemaxacal
NEWLASE
PROLASE
PRONASE
Protamex
porzyme6
PROTEASE
NAGARASE
PROZYME 6
所屬類別
食品添加劑：酶制劑物理化學性質
儲存條件2-8°C
溶解度H2O: 5-20 mg/mL
形態(tài)powder
顏色white
生物來源Bacillus sp. (Bacillus amyloliquefaciens)
Specific Activity≥0.8U/g
常見問題列表
概述
蛋白酶是催化水解蛋白質中肽鍵的一類酶，是酶學研究開展的較早，也是最為成熟的一種。21世紀初，已經(jīng)報導的微生物蛋白酶估計超過900種，生物體的生理活動和疾病的發(fā)生，如食物之消化吸收、血液之凝固、溶血作用、炎癥、血壓調節(jié)、細胞分化自溶，機體衰老、癌癥轉移、生理活性肽的活化等，莫不與蛋白酶有關。蛋白酶與人類密切相關，涉及到生活的各個方面。蛋白酶廣泛應用于食品、醫(yī)藥化工、洗滌、飼料等領域，生產(chǎn)總值達到酶制劑市場的65%。簡介
蛋白酶是催化蛋白質水解的一類酶，是酶學研究中較早也是最深入的一種酶。微生物蛋白酶來源廣、菌體營養(yǎng)要求低、易于培養(yǎng)，與動、植物源蛋白酶相比，更易實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。早期對微生物源蛋白酶的研究，較多集中于天然高產(chǎn)菌種的選育、發(fā)酵條件優(yōu)化和下游處理技術等，總體研究水平不高，沒有真正考慮到, 大規(guī)模生產(chǎn)技術的各方面因素。直至20世紀70年代，重組DNA技術建立后，隨之展開對蛋白酶分子生物學領域的研究，實現(xiàn)了蛋白酶基因的序列分析、克隆與表達，使規(guī)?；a(chǎn)成為可能。結構解析
蛋白酶空間結構解析圖。
分類
蛋白酶分為外肽酶和內肽酶兩大類，外肽酶只對底物的C端或N端的肽鍵有作用，內肽酶只能水解大分子蛋白內部的肽鍵，是真正的蛋白酶。曾經(jīng)有過多種分類蛋白酶的方法，但都不夠完善，有的以活性中心來分，或者以作用方式來分，也有以最適pH值來分，學術上都以活性中心來分。按活性中心可將蛋白酶分為四類: (1)絲氨酸蛋白酶，(2)天門冬氨酸蛋白酶，(3)半胱氨酸蛋白酶，(4)金屬蛋白酶。絲氨酸蛋白酶 這類酶廣泛存在于動物胰臟、細菌、霉菌中，活性中心含絲氨酸殘基，酶活性可受到，二異丙基磷酰氟(DFP)、苯甲基磺酰氟(PMSF)和馬鈴薯抑制劑（PI）等的專一性抑制。酶的最適pH在9.5～10.5是堿性蛋白酶，但個別絲氨酸蛋白酶是中性蛋白酶，有些酶因活性中心，也含半胱氨酸殘基，而可被巰基試劑對氯汞苯甲酸(PCMB)所抑制。對底物的專一性類似于糜胰蛋白酶。
金屬蛋白酶 這類蛋白酶主要是中性蛋白酶，最適pH 7～8，活性中心大多數(shù)含Zn2+等二價金屬，可受到金屬螯合劑EDTA或菲繞呤(O-Phenanthroline，OP)的抑制，此類蛋白酶較不穩(wěn)定，用途有限，其重要性不及堿性和酸性蛋白酶。金屬蛋白酶中也包括了銅綠色假單孢桿菌的堿性蛋白酶、蛇毒和膠原酶。微生物金屬中性蛋白酶如細菌、霉菌中性蛋白酶，可切開氨基端由疏水性或其他氨基酸殘基，構成的肽鍵。
天門冬蛋白酶氨酸酶 胃蛋白酶、真菌酸性蛋白酶都是活性中心含天門冬氨酸的酸性蛋白酶，這類酶的最適pH 2.0～5.0，在酸性穩(wěn)定，在pH高于6迅速失活，酶的PI 3～4.5，重氮乙酰正亮氨酸甲酯(DAN)和1，2-環(huán)氧-3-(對硝基苯氧)丙烷(EPNP)，是這類酶的專性抑制劑，酶的分子量30～45 kDa。
半胱氨酸蛋白酶 這類酶也叫巰基蛋白酶，已知這類酶約有20族，廣泛存在于原核生物和真核生物中，其活性中心含一雙氨基酸即Cys-His，不同族的酶中Cys與His前后順序不同。通常這類酶需有還原劑，如HCN或半胱氨酸存在才有活性。
專一性
蛋白酶的專一性表現(xiàn)在對底物肽鍵的選擇性上，不僅受到切開點肽鍵一側或兩側氨基酸殘基之影響，有時還可受到離作用點相隔了若干個氨基酸殘基單位的影響，也受肽鍵長度之影響。研究蛋白酶的專一性通常是用已知序列的合成底物進行的，正因以上原因，往往與水解天然蛋白質時不一致。生產(chǎn)
蛋白酶的廣泛使用，不僅簡化了有關行業(yè)的生產(chǎn)工藝，節(jié)約了投資，降低了原材料消耗，提高了產(chǎn)品得率與質量，對改善環(huán)保減少二氧化碳排放，作出了積極的貢獻。影響微生物蛋白酶生產(chǎn)的因素十分復雜，同一微生物因為培養(yǎng)條件不同，可產(chǎn)生多種蛋白酶，芽孢桿菌大多數(shù)是好氣性不產(chǎn)毒素和非致病性的，培養(yǎng)容易。微生物蛋白酶酶系組成至為復雜，同種酶用電泳、層析等分離技術, 還可分離出若干在分子量、氨基酸組成、最適pH、溫度及等電點等各異的組成，用免疫學抗原抗體反應, 也可以看出酶的氨基酸序列和構象上的異同。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
蛋白酶（包括乳凝塊酶）
食品
酶制劑
按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）
蛋白酶（黑曲霉）
啤酒
酶制劑
0.75PPU/L
參考文獻
[1] 王繼蓮,李明源,陳蕓. 蛋白酶基因的克隆與表達研究進展[J]. 食品科學,2015,(23):377-381. [2] 蔡麗華,馬美湖. 4種常用蛋白酶對牛骨蛋白的酶解動力學研究[J]. 食品科學,2010,(05):150-154.
[3] 胡學智,王俊. 蛋白酶生產(chǎn)和應用的進展[J]. 工業(yè)微生物,2008,(04):49-61.
[4] 胡學智. 蛋白酶的生產(chǎn)和應用(上)[J]. 江蘇調味副食品,2006,(06):1-4+22.