36291-32-4
中文名稱
檸檬酸單甘油酯
英文名稱
citric acid, monoester with glycerol
CAS
36291-32-4
分子式
C9H14O9
分子量
266.202
MOL 文件
36291-32-4.mol
36291-32-4 結構式
基本信息
中文別名
檸檬酸單甘油酯 英文別名
Glyceryl citrateMonoglvceride citrate
Citric acid monoglyceride
citric acid, monoester with glycerol
Monoglyceride citrate CAS NO:36291-32-4
Citric Acid Esters of Mono and Diglyceride----CITREM
2-[2-(2,3-dihydroxypropoxy)-2-oxoethyl]-2-hydroxybutanedioicaci
2-[2-(2,3-dihydroxypropoxy)-2-oxoethyl]-2-hydroxybutanedioic acid
所屬類別
食品添加劑: 抗氧化劑應用領域
參考質量標準
FCC，1996▼
▲
酸值(OT-42)
70～100
重金屬(GT-16-2；試樣2g)
≤10mg/kg
灼燒殘渣(GT-27；試樣1g)
≤0.3%
皂化值(OT-40-2)
260～265
總檸檬酸量
14.0%～17.0%
水分(GT-32-1)
≤0.2%
常見問題列表
性狀
白色粉末用途
檸檬酸單甘油酯作為穩(wěn)定劑，著色劑，抗氧化劑檸檬酸單甘油酯具有親水性和親油性能的雙重效果，乳化能力強，用作甜牛奶、純牛奶乳化劑，不加增稠劑，穩(wěn)定性好，乳化效果優(yōu)于六聚甘油酯。檸檬酸單甘酯有優(yōu)良的耐酸性、抗融性和較高的膨脹率，可以廣泛應用于油脂、人造奶油、純牛奶和甜牛奶，酸牛奶、冰淇淋、棒冰等，又可以作為香腸的乳化劑和人造黃油的防濺劑.鑒別試驗
取本品配成1%的水溶液。滴加一滴香莢蘭素鹽酸溶液(1g香莢蘭素溶于100ml濃鹽酸中，用時現(xiàn)配)，呈櫻紅色含量分析
原理 多酚類物質能與亞鐵離子生成紫藍色絡合物。用分光光度法測定其含量。雖然各種兒茶素的呈色度不同，但茶多酚中的兒茶素組成范圍大致相同，在此范圍內，對吸光度的影響不大，故用一條標準曲線即可。此標準曲線與左旋順式?jīng)]食子兒茶素沒食子酸酯的標準曲線一致，但因左旋順式?jīng)]食子兒茶素沒食子酸酯不易得到，故用沒食子酸乙酯。因10mg沒食子酸乙酯的吸光度與15mg左旋順式?jīng)]食子兒茶素沒食子酸酯的吸光度相等,故規(guī)定從沒食子酸乙酯的標準曲線得到的量乘以1.5作為茶多酚的換算系數(shù)。測定步驟
標準工作曲線的制作準確吸取不同濃度的沒食子酸乙酯標準溶液1ml和酒石酸鐵試劑5ml，置于一系列25ml的容量瓶中，用pH7.5的緩沖液定容。用水代替沒食子酸乙酯作為對照，用lcm的比色杯，在540nm處測定吸光度A。所測的吸光度與對應的沒食子酸乙酯濃度繪制成標準工作曲線。
供試液的制備與測定 精確稱取TP-Ⅳ浸膏試樣200mg；TP-I，TP-Ⅱ，TP-Ⅲ試樣100mg樣品，置于100ml的燒杯中，加20～30mL90℃以上的沸水溶解，冷卻，移入100ml容量瓶中，定容、過濾，棄去最初的濾液約20ml，所剩濾液為供試液。
測定準確吸取供試液1ml，置25ml容量瓶中，加酒石酸鐵溶液5ml，充分混勻，用pH7.5的磷酸緩沖液定容。以試劑空白液作參比，于540nm處測定吸光度A。
根據(jù)標準工作曲線，求出相當于試樣吸光度的沒食子酸乙酯相應含量，按下式求出茶多酚含量：
茶多酚(%)=E×1.5×100%/m×(1-G)
式中m——試樣質量，mg；G一試樣水分，%；浸膏樣G=O；E——根據(jù)試樣測得的吸光度A，從標準曲線上查得的沒食子酸乙酯相應含量，mg/100ml；1.5——茶多酚的換算系數(shù)。
平行結果之差不得大于O.2%，結果精確至小數(shù)點后兩位。
毒性
ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。可安全用于食品(FDA，§172．832，2000)。
使用限量
FAO/WHO(1984)：100mg/kg(單用，或與檸檬酸異丙酯和磷酸混用總量)，規(guī)定可片于低芥酸食用菜子油、食用椰子油、食用棕櫚油、臺用棕櫚仁油、食用葡萄籽油、食用巴巴蘇油、豬油精煉豬脂、食用牛(或羊)脂、食用大豆油、食用在生油、食用棉子油、食用葵花子油、食用菜子油、食用玉米油、食用芝麻油、食用紅花油、食用芥子油。FDA，§172．832(2000)：油脂量的200mg/kg。