β-胡蘿卜素純品為深紅色或暗紅色、有光澤的斜方六面體或結(jié)晶狀粉末。幾乎不溶于水、無機(jī)酸、無機(jī)堿、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、環(huán)己烷，溶于石油醚、乙醚、油類，易溶于二硫化碳、丙酮、苯、氯仿。稀溶液呈黃色。對(duì)光、熱不穩(wěn)定。其易被空氣氧化為無生理活性的物質(zhì)。

β-胡蘿卜素可用作營養(yǎng)增補(bǔ)劑和食品色素。

β-胡蘿卜素易被空氣氧化，封存于安瓿中。